DGUV REGEL 110-003 : 2007

Vorbemerkung
1 Anwendungsbereich
2 Begriffsbestimmungen
3 Massnahmen zur Verhütung von Gefahren für Leben
  und Gesundheit bei der Arbeit in Küchen
  3.1 Allgemeines
  3.2 Bauliche Anlagen
      3.2.1 Arbeitsräume
      3.2.2 Fussböden
      3.2.3 Verkehrswege
      3.2.4 Treppen
      3.2.5 Türen und Tore
      3.2.6 Fluchtwege und Notausgänge
      3.2.7 Schutz vor Absturz und herabfallenden
             Gegenständen, Betreten von Gefahrbereichen
      3.2.8 Laderampen
      3.2.9 Beleuchtung
      3.2.10 Raumklima
      3.2.11 Zu- und Abluftanlagen
      3.2.12 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
      3.2.13 Bauliche Brandschutzanforderungen
  3.3 Brandschutz
      3.3.1 Einrichtungen zur Brandbekämpfung
      3.3.2 Abfallbehälter
  3.4 Lärmschutz
  3.5 Sicherheits- und Gesundheitsanforderungen an
      Arbeitsmittel
      3.5.1 Allgemeines
      3.5.2 Schutzmassnahmen gegen Gefahren
      3.5.3 Anforderungen an gasbeheizte Arbeitsmittel
      3.5.4 Ergonomische Gestaltung
      3.5.5 Hygieneanforderungen
      3.5.6 Geeignete Aufstellung
      3.5.7 Bestimmte Arbeitsmittel
      3.5.8 Elektrische Ausrüstung
      3.5.9 Flüssiggasanlagen mit ortsbeweglichen
             Druckgeräten (Flüssiggasflaschen)
  3.6 Organisation
      3.6.1 Beurteilung der Arbeitsbedingungen
      3.6.2 Unterweisung
      3.6.3 Betriebanleitung
      3.6.4 Betriebsanweisung
      3.6.5 Arbeitsmedizinische Vorsorgeuntersuchungen
      3.6.6 Fachkräfte für Arbeitssicherheit,
             Betriebsärzte
      3.6.7 Sicherheitsbeauftragte
      3.6.8 Arbeitsschutzausschuss
      3.6.9 Zusammenarbeit mehrerer Unternehmer
      3.6.10 Überwachung von Personen bei gefährlicher
             Alleinarbeit
      3.6.11 Steharbeitsplätze
      3.6.12 Konsum von Alkohol, Drogen oder anderen
             berauschenden Mitteln
      3.6.13 Alarmplan, Flucht- und Rettungsplan
      3.6.14 Arbeitskleidung, Schuhwerk
      3.6.15 Persönliche Schutzausrüstungen
      3.6.16 Beschäftigungsbeschränkungen für
             Jugendliche bei gefährlichen Arbeiten
      3.6.17 Benutzen von Arbeitsmitteln
      3.6.18 Mängelfeststellung an Arbeitsmitteln
      3.6.19 Änderungs-, Instandsetzungs- und
             Wartungsarbeiten
      3.6.20 Betreiben von Aufzugsanlagen
      3.6.21 Transport
      3.6.22 Zündhilfen
      3.6.23 Kühlräume
      3.6.24 Lagerung
      3.6.25 Reinigung
      3.6.26 Entsorgung von Abfällen
      3.6.27 Gefahrstoffe
      3.6.28 Flüssiggasanlagen mit ortsbeweglichen
             Druckgeräten (Flüssiggasflaschen)
      3.6.29 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
      3.6.30 Erste Hilfe
  3.7 Prüfung der Arbeitsmittel
      3.7.1 Allgemeines
      3.7.2 Befähigte Person
      3.7.3 Empfohlene Prüffristen für Arbeitsmittel
      3.7.4 Feste Prüffristen für überwachungsbedürftige
             Anlagen
      3.7.5 Aufzeichnungen
Anhang 1: Bespielsammlung für Maschinen und Geräte
       1.1 Maschinen und Geräte in der Speisenvorbereitung
           1.1.1 Kartoffelschälmaschinen, Zwiebelschälmaschinen
           1.1.2 Vorsatzgeräte für eine Antriebseinheit
           1.1.3 Gemüseschneidemaschinen
           1.1.4 Salat- und Gemüseschleudermaschinen
           1.1.5 Dosenöffner
           1.1.6 Bandsägemaschinen
           1.1.7 Hackfleischform- und -portioniermaschinen
           1.1.8 Streifenschneidemaschinen
           1.1.9 Mürbeschneidemaschinen mit Handbeschickung
           1.1.10 Kutter mit waagerechter Messerwelle
           1.1.11 Kutter und Mixer mit senkrechter Messerwelle
           1.1.12 Fleischwölfe
       1.2 Maschinen und Geräte in der kalten und warmen Küche
           1.2.1 Herde
           1.2.2 Mikrowellenkochgeräte
           1.2.3 Brat-, Grill- und Griddleplatten
           1.2.4 Automaten zum Braten und Grillen
           1.2.5 Strahlungsgrillgeräte (Salamander)
           1.2.6 Grillgerät mit senkrechtem Grillgutträger
                  (z.B. Gyros-, Döner-Grillgeräte)
           1.2.7 Grill mit offenem Feuer (Lava-, Holzkohlegrill)
           1.2.8 Doppelwandige Kochkessel mit drucklosem
                  Kochraum und Druckkochkessel
           1.2.9 Druckdämpfer
           1.2.10 Heissumluftöfen, Heissluftdämpfer
           1.2.11 Kippbratpfannen und Druckbratpfannen
           1.2.12 Fritteusen
           1.2.13 Currywurstschneidemaschinen (rotierendes
                  Messer)
           1.2.14 Handmixer, Handrührer
           1.2.15 Aufschnittschneidemaschinen mit Rundmesser
                  (Messerdurchmesser >150 mm)
           1.2.16 Gatterbrotschneidemaschinen
           1.2.17 Brötchenschneidemaschinen
           1.2.18 Planetenrühr- und -knetmaschinen
           1.2.19 Rühr- und Schlagmaschinen
           1.2.20 Speiseeisbereiter mit horizontaler Welle
           1.2.21 Speiseeisbereiter mit vertikaler Welle
           1.2.22 Sahnebereiter mit Rührwerkzeugen
           1.2.23 Sahne- und Sodasiphons mit Kapseln
       1.3 Maschinen und Geräte in der Speisenausgabe
           1.3.1 Warmhaltegeräte [Warmhaltebecken
                  (Bainmarie, Wärmebrücken)]
           1.3.2 Bankettwagen
           1.3.3 Geschirrstapelgeräte (Tellerspender)
           1.3.4 Vorratsbehälter, Thermophore
       1.4 Maschinen und Geräte in der Spülzone
           1.4.1 Spülmaschinen
           1.4.2 Putzmaschinen für Bestecke und
                  Metallgeschirr
Anhang 2: Vorschriften und Regeln

Diese GUV-Regel ist unter Berücksichtigung des Schulbetriebes sinngemäss auch auf Schulküchen und hauswirtschaftliche Lehrküchen anzuwenden. Auf Küchen in Haushaltungen, in denen versicherte Personen beschäftigt sind, wird die Anwendung empfohlen, sofern nicht Bestimmungen nach geltenden Rechtsnormen oder allgemein anerkannten Regeln der Technik bereits zu beachten sind. Bei Küchen in Flugzeugen, auf Schiffen oder in Speisewagen sind gegebenenfalls zusätzliche Massnahmen zu beachten. Gegebenenfalls sind auch die BG-Regeln 'Arbeiten in Gaststätten' (BGR 110) oder 'Arbeiten in Backbetrieben' (BGR 112) zu beachten.